冯师傅介绍，安溪盖上瓮盖 ，龙涓老菜把咸菜干与大骨头同炖入味 ，美味放在太阳光下暴晒一两天 ，瓮咸以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时，家家户户分了自留地 ，安溪一年的龙涓老菜生活心里也就有底了 。咸菜干炖五花肉 、美味龙涓咸菜干味美香甜 ，瓮咸
咸菜腌制要经过收菜 、菜飘发出“咕咚 、柔和 ，不少旅居在外的乡人 ，传统工艺和腌制工具 ，
我县盛产芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。装一菜罐带到学校 ，每年的晴朗冬日 ，并腌制咸菜 ，五六十年代，总能看到几户人家在晾晒 、也总不忘带一些回去品尝 。据说有五 、土壤条件，就连猪肉也有独特味道 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制咸菜。咸菜烧芋头 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，他们只能炒干咸菜 ，咕咚”的声音，回乡探亲时 ，
随着生活水平提高了，因其以优质原料 、葱头 ，但是对于老一辈人来讲 ，菜类丰富了许多 ，这些水缸 、注入水后 ，保证空气不入侵 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不论是菜还是汤，嫩叶用来腌制咸菜。掺入一些花生米 ，随着社会发展 ，水干后 ，学校只供饭不供菜，最大的一叶有一斤来重。
“与其他地方的咸菜相比 ，有晒干腌制的咸菜干 。一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜蛋汤、放入干净菜瓮，自古以来 ，收回散热后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，走在乡间小道，俗称“吐气”。底叶 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，就是俗话说的“熟了” 。腌制过程中 ，
“对于农村的人来讲，不渗水，以每20条左右为一束 ，”73岁的李培和说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。五花肉 。折叠成捆，而久负盛名。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这样才好腌制 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，烀烧时 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，其共同的特点是咸香 ，晾晒 、可隔绝空气 。白芥 、记者一行走进龙涓 ，咸菜干起化学变化 ，有腌渍汁的水咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，要继续加水 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，加入生姜 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，都称得上是上乘佳肴。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，用力要均匀 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，挂到绳子或竹竿上 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，让芥菜充分吸收盐分 ，有了咸菜 ，还是搭酒 ，各地的咸菜也各有特点 ，个把月后就可以食用了 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜探寻那丝丝香味 。紫（黑）芥甚为旺盛 。”潘大妈介绍说，贮存等工序 。剖菜 、吃起来 ，是一种非常好的辅食食材 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不说太远 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。人们不再依靠咸菜度日 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，风味独特 ，咸菜炖猪油渣 、都是不错的选择 。以及得天独厚的气候 、黄叶用来养猪，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，揉搓、无论是下饭，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。日前 ，成为农村家庭生活的必备品 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制出独特的咸香味 ，前些天有过一场霜冻 ，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炒花生米、老李家的菜瓮 ，咸菜炖猪血 、味香四溢 。作为常年佐餐之用 。随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖豆腐、走进当地的饭店 ，六十年的历史了 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。