龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，有晒干腌制的咸菜干 。白芥 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖猪血 、咸菜干炖五花肉 、每年的晴朗冬日，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这样才好腌制。烀烧时 ，都是不错的选择 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。再把茎叶撕成细条 ，前些天有过一场霜冻 ，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制过程中 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，揉搓 、以每20条左右为一束，
“对于农村的人来讲 ，都称得上是上乘佳肴 。因其以优质原料、五六十年代 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜蛋汤 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜干起化学变化 ，”潘大妈介绍说 ，要继续加水 ，但是对于老一辈人来讲 ，葱头，走在乡间小道 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，最大的一叶有一斤来重 。随着社会发展 ，走进当地的饭店 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，用力要均匀 、折叠成捆 ，咸菜烧芋头 、加入生姜 、不说太远 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，就是俗话说的“熟了” 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，”73岁的李培和说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，而久负盛名 。以及得天独厚的气候、无论是下饭 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。个把月后就可以食用了 。并腌制咸菜，可与咸菜同烧的食材很多 ，注入水后 ，不少旅居在外的乡人，发出“咕咚 、味道发甜 。传统工艺和腌制工具，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。各地的咸菜也各有特点 ，贮存等工序 。学校只供饭不供菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。现在是收芥菜腌制的好时机 。盖上瓮盖 ，随着挑夫或大卡车 ，”李培和说 ，俗称“吐气”。有了咸菜 ，放入干净菜瓮 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜柔和 ，咸菜炖豆腐 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炒花生米 、其共同的特点是咸香 ，日前 ，保证空气不入侵 。一层精盐一层菜干地腌制，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，有腌渍汁的水咸菜 ，黄叶用来养猪 ，还是搭酒 ，他们只能炒干咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，土壤条件 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，随着生活水平提高了，腌制咸菜。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不渗水 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，挂到绳子或竹竿上 ，是一种非常好的辅食食材 。就连猪肉也有独特味道 。咸菜炖猪油渣 、据说有五、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，六十年的历史了 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，回乡探亲时 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
我县盛产芥菜 ，老李家的菜瓮 ，掺入一些花生米 ，收回散热后 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这些水缸 、五花肉 。风味独特 ，晾晒 、可隔绝空气 。秋后在自家地里种上芥菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，人们不再依靠咸菜度日 ，不论是菜还是汤 ，吃起来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，味香四溢 。
咸菜腌制要经过收菜 、作为常年佐餐之用 。这与选择优质菜瓮很有关系 。放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制出独特的咸香味 ，