4 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖姜1块 、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，不需再加盐。干烧下宽油 ，鳝段油烧热后 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖葱切片 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧蒜苔切段 ，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、重庆炒好的江湖葱片 、将葱片 、菜麻用漏勺捞出 ，锅烧热，最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段，大火炸 ，炒匀即可出锅 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，余油烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、芹菜 、大葱1根、倒入花椒粒、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔 、倒入鳝段 ，加适量油 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士 ：
1 、翻炒均匀；
6 、嫩芹菜1根 、
原味豆瓣酱1大勺 、沥干油分；3 、最后放入炸好的鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅 ，泡椒切碎 ，蒜3瓣、芹菜倒入锅中炒一下，香辣豆瓣酱1大勺、