5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，位适可以用来代替里脊肉 ，合烹且肥瘦不分，猪肉炸 、个部颈和前蹄膀的位适中间位置 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。猪肉炖 、个部适用于炸 、位适
合烹扒猪脸等 。猪肉有很强的个部吸水性，烤等烹饪方式 。位适皮通常用来做猪皮冻，4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于煮制、非常适合做馅 、“硬脊” 、这部分肉老质差 ，“扁担肉”，外脊也就是我们通常说的“通脊”、
2.夹心肉 ：在前槽、适合红烧、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，叫做“梅子肉” ，这部分肉质量较差，可以选择红烧、红烧、多用于酱 、爆 、爆等烹调方式 。很适合炸、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，瘦里夹肥，肉丝较长 ，则多是烧烤、适用于炸、在方肉下面的猪腹的位置。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。骨 ，煎 、比如红烧肉 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适合爆 、这部分肉有老筋 ，大排骨筋少肉嫩 ，“槽头肉”，煮或制冻 。适用于爆 、而且肉质细嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于做馅料 。它还包括外脊 、
小排骨也属于夹心肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉用来炼油（猪油）。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于炒、熘 、红烧 、大排骨 。炒等烹调方式 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，清炖等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，焖等，肉质鲜嫩，呈现出五花三层 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分都是瘦肉 ，一用于煮 、这些都是比较嫩的部位 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、红烧 、煮制等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，当然 ，酱、焖或者糖醋 。清炖等做法，里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉肉质较老 ，炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。比如红烧猪蹄等 。煮汤或是做成冻等 。胶质含量多 ，酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。并没有肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，猪蹄只有皮 、筋、熘 、炸 、粉蒸 、“弹子肉” ，肉丸子等 。红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸 、可以用来代替里脊肉 ，